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QUOTA DI PARTECIPAZIONE:
€.280,00 VERSIONE WEBINAR
(compreso materiale didattico, colazione di lavoro e coffee break)
Note: Se la fattura è intestata ad Ente Pubblico, la quota è esente da I.V.A. ai sensi del combinato disposto dell art.10 del DPR 26/10/1972, n.633 e dell art.14 c.10 della L. 24/12/1993 n.537 N.B. Condizioni economiche agevolate per partecipazioni multiple. ANNULLAMENTO ISCRIZIONE:L’annullamento dell’iscrizione dovrà avvenire a mezzo comunicazione scritta da far pervenire entro sette giorni lavorativi dalla data di svolgimento del seminario, diversamente verrà ugualmente emessa fattura per l’intera quota di partecipazione. E’ sempre possibile, per uno stesso Ente, la sostituzione del nominativo di uno o più iscritti. RELATORI: - Dott. Domenico Giannetta
Comandante Polizia Locale – Esperto Protezione Civile – Sportello Unico Attività Produttive
PROGRAMMA: PRESENTAZIONE
La sicurezza degli alimenti prodotti, commercializzati o somministrati non può prescindere dal rispetto di precise norme igieniche. Un cibo mal conservato, manipolato in modo scorretto o esposto ad inquinamenti di vario tipo può infatti provocare seri danni a chi lo consuma.
Il seminario è rivolto sia agli addetti alla preparazione ed alla vendita dei prodotti alimentari che agli organi di controllo perché propone informazioni di carattere tecnico - scientifico e norme di comportamento che possono contribuire a rafforzare la prevenzione e la sicurezza per tutti i cittadini. La mission che accomuna tutti è il diritto alla salute, principio costituzionalmente garantito dalla nostra carta costituzionale (art. 32).
Si tratta di riuscire a trovare la giusta guida normativa ma soprattutto pragmatica nell’andare ad affrontare il delicato tema della sicurezza alimentare. Una guida pratica per conoscere e affrontare gli adempimenti legati all’attività ispettiva relativa a igiene degli alimenti, in ogni fase del processo che va dalla lavorazione alla somministrazione. La prima parte è dedicata al controllo sui prodotti partendo dall’analisi dei controlli amministrativi mediante accessi nei locali delle imprese. Nella seconda parte vengono analizzati di metodi di conservazione degli alimenti ma soprattutto le politiche di food safety. Modulistica, prontuari e best practices operative rappresentano un’attrazione di non poco conto per tutti gli stakeholders della sicurezza alimentare.
PROGRAMMA
I^ Parte
I controlli sui prodotti
• Le attività ispettive e di accertamento
• L’accesso nei locali delle imprese
• Il controllo nel settore non alimentare
• Il controllo nel settore alimentare
La redazione degli atti
• I verbali di accertamento
• Il verbale di accesso
• Il verbale di contestazione amministrativa
• L’invito alla esibizione di documentazione commerciale
• Il verbale identificazione, elezione / dichiarazione domicilio e nomina / assegnazione / difensore
• Il verbale di distruzione
• Il verbale di sequestro
• La scheda prodotto
• Il sequestro dei beni
Le normative del settore non alimentare
• Marcatura CE - Made in Italy - Codice del Consumo
• La vendita di mascherine prive del marchio CE
Le normative del settore alimentare
• Il cattivo stato di conservazione degli alimenti ai sensi art. 5, lett. b), della Legge n. 283/62
• La data di scadenza e il termine minimo di conservazione
La Modulistica
• Il verbale di accesso
• Il verbale di accesso e contestazione di violazione amministrativa
• L’invito all’esibizione della documentazione
• Il verbale di identificazione/Dichiarazione di domicilio/Nomina del difensore
• La scheda prodotto
• Il verbale di restituzione di cose sottoposte a sequestro amministrativo
• l verbale di distruzione
• Il prontuario delle violazioni nel settore non alimentare
II^ Parte
La Sicurezza e l’igiene degli alimenti
• La protezione dei prodotti alimentari
• La conservazione degli alimenti
• Come conservare gli alimenti
• Il freddo che conserva
• I metodi fisici di conservazione
• La catena del freddo
• Il calore che conserva
• Sottrarre l’acqua o l’aria per conservare
• Conservazione con additivi chimici
• Fermentazione
Le politiche di food safety
• La sicurezza alimentare
• L’igiene negli alimenti
• Hazard Analysis and Critical Control Points
• Il manuale HACCP
• Il confezionamento degli alimenti
• La data di scadenza
• L’etichetta di identificazione
• Prontuario Etichettatura Prodotti Alimentari
• L’etichetta nutrizionale
• Gli allergeni
• La Registrazione sanitaria
• Definizioni e riferimenti normativi (Reg. CE 178/2002-Reg. CE 852/2004)
• La Registrazione sanitaria nell’ambito dell’attività di somministrazione temporanea
• La competenza della Polizia Locale
I dispositivi per la misurazione del peso
• Controlli delle bilance
• Prontuario operativo
Modulistica
• Verificazione periodica obbligatoria degli strumenti per pesare
• Verbale di accertamento ed ispezione dei luoghi e delle cose diverse da privata dimora
• Processo verbale per l’assunzione di sommarie informazioni
• Verbale di accertata violazione amministrativa
• Processo verbale di sequestro amministrativo
Orario di svolgimento: dalle ore 08.30 alle ore 12.30
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